“Чтобы было вкусно, блюдо должно быть приправлено любовью”, – говорят в Армении. Армянская кухня так же древна, как и история Армении – одна из древнейших в Азии. Армянская кухня – это сочетание различных вкусов и ароматов. Еще в античности греческий историк Ксенофон и полководец Александр Македонский восхищались армянскими национальными блюдами.
Развитие армянской кухни началось еще за 1000 лет до нашей эры. Хлеб – самая важная пища в Армении. Она играет такую центральную роль, что в армянском языке слова “позавтракать”, “пообедать” и “поужинать” заменены на выражение “кушать хлеб”. Типичный армянский хлеб – “лаваш”, очень тонкий, плоский хлеб из муки, воды и соли. Традиционно она выпекается в “тонире”, специальной печи из глины, на дне которой горит огонь. Тонко раскатанное тесто лаваша прилипает к стенкам печи и выпекается несколько секунд. В селах Армении лаваш часто выпекают в большом количестве, а затем сушат. Сложенный в несколько слоев и накрытый, он может храниться несколько месяцев. При необходимости его “обрызгивают” водой.
Խորոված/Хоровац – очень популярное блюдо приготовленное на гриле из различного виды мяса, будь то свинина, говядина или баранина – с комбинацией овощей: баклажаны, помидоры, перец и др.
Рыба также очень популярна в Армении. В прошлом даже армянские князья имели дополнительные пруды, вырытые для разведения рыбы, например, форели.
Кроме того, армянское сельское хозяйство обеспечивает огромное разнообразие свежих фруктов и овощей, таких как персики и абрикосы, родиной которых является Армения, и были вывезены в Грецию Александром Македонским в 4-ом веке до н.э., откуда в последствии и в Рим.
Другие примеры включают черешню, яблоки, виноград, инжир, гранаты, груши, айву, сливы, апельсины, лимоны, разнообразные дыни, тыквы, баклажаны, помидоры, перец, огурцы, капуста, лук, картофель, морковь, горох, фасоль, грецкие орехи, миндаль, лесной орех и др.
Еще одной отличительной чертой армянской кухни является обильное использование зелени и дикорастущих трав. Производство вина и коньяка в Армении имеет давние традиции. Историки обнаружили, что история виноделия насчитывает более чем 6000 лет назад. Сухой и теплый климат, богатая питательными веществами почва Араратской долины и мягкая вода из гор создали для этого идеальные условия. Согласно легенде, Ной, после потопа, посадил первую виноградную лозу на горе Арарат. Армянское вино было очень популярно в древние времена, и даже сегодня, на археологических раскопках, можно найти сосуды, в которых хранилось вино.
Кроме того, в Армении варят хорошие сорта пива, такие как “Киликия”, “Котайк”, “Дилижан”, “Эребуни” и др.
Армения – это правильный выбор для тех путешественников, кто любит открывать для себя кулинарные приключения, где блюда приправлаяются любовью и хорошим настроением.